М'ясо — один з основних продуктів у раціоні людини. Від його якості залежить стан здоров'я споживача. Але його дослідження актуальне і для інших суб’єктів. Чому для тваринників, ветеринарів і переробників важливий аналіз якості м'яса? І що необхідно для коректного дослідження продукції? Відповіді на ці та інші запитання мають наші фахівці.
Яке значення має аналіз якості м'яса для споживачів?
Як кажуть французи, ми — це те, що ми їмо. Адже від нашого раціону залежить надходження в організм корисних речовин, їхня біодоступність, а також безпека для здоров'я людини. Аналіз якості м'яса дозволяє визначити його біологічну й енергетичну цінність. Також адекватні методи дослідження дають можливість підтвердити або спростувати наявність токсичних речовин, небезпечних для людського організму. До них належать різні консерванти, сторонні включення, нітрити та радіонукліди. Велике значення має свіжість продукту та відсутність ознак деструктивних процесів у його тканинах. Основні методи дослідження м'яса в сучасних лабораторних умовах:
- органолептичні;
- фізико-хімічні;
- мікробіологічні.
Для довідки:
Харчова цінність продукту — здатність задовольняти потреби організму для здорової життєдіяльності.
Основні компоненти м'яса — амінокислоти, жири, ненасичені жирні кислоти, екстрактивні речовини, вітаміни й мінерали.
Енергетична цінність — це енергія, яку отримує організм від уживаного продукту. М'ясо забезпечує значну кількість необхідних білків і жирів.
Яке значення має аналіз якості м'яса для ветеринарії?
Такий вид досліджень дає змогу виявити різні захворювання в організмі тварини. За їхньою наявністю можна судити про стан поголів'я. Сучасні аналізатори, тести, ph-метри для аналізу якості м'яса дозволяють швидко й точно визначити якісні та кількісні характеристики продукту. За ними ветеринарний лікар може давати приписи щодо зміни раціону тварин, прогнозувати продуктивність поголів'я, планувати профілактичні та діагностичні заходи.
Яке значення має аналіз якості м'яса для тваринників?
Для тваринників виконання аналізу якості м'яса цінне в тому, що дає інформацію про склад продукту, його мармуровість, кількість жирових відкладень, наявність паразитів і ознак інших захворювань. За цими даними можна провести моніторинг підбору корму й умов утримання тварин. Якщо вчасно підкоригувати раціон та інші моменти в господарюванні, то це дасть змогу істотно підвищити його рентабельність, якість одержуваного продукту та його затребуваність на ринку.
Яке значення має аналіз якості м'яса для переробників?
Використовуючи аналізатори м'яса, на переробних підприємствах можуть визначити його свіжість, поживну цінність, відповідність чинним стандартам. Якщо сировина буде сумнівної якості, то з неї не вийде якісна продукція. До того ж за наявності всіляких небезпечних компонентів може бути вибракована ціла партія виробів, до складу яких входило низькопробне м'ясо. А це обернеться не тільки збитками для підприємства, але також зниженням його репутації.
Лабораторне обладнання для дослідження якості м'яса
Для високоточних лабораторних досліджень використовують різні види обладнання. Зокрема, до них належать:
- Аналізатор якості м'яса. Такий прилад в основному ставиться на переробних підприємствах.
- pH метр. Він в автоматичному режимі розпізнає температури, рівень кислотно-лужного балансу продукту.
- Тест на визначення антибіотиків. З його допомогою можна виявити в продукті залишки лікарських препаратів.
- Термометр зі щупом. Він швидко визначає температуру продукту не тільки на поверхні, а й усередині.
Пропонуємо в нашому інтернет-магазині обладнання для лабораторій купити недорого з доставкою по Україні. З його допомогою ви зможете виконувати різні дослідження швидко, якісно, точно й безпечно.
